Ο  Μιμης  είναι ένας νεαρός Σεφ

 σεμνός και διακριτικός ως

ανθρωπός, πιο τολμηρός ομως στην μαγειρική του.

Και αποτελεί τμήμα της νέας γενιάς που

εκφράζει το μέλλον της Ελληνικής

γαστρονομίας. Έχει περάσει απο τις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων στην μυκονο όπως του NAMMOS και του Interny. Το 2022 έκανε το μεγάλο άλμα

της καριέρας του όταν ανέλαβε 

την θέση του executive Chef  στο Opia.

.Τα 

πιάτα Του εμπεριέχουν κατ’ αρχήν γεύσεις

φινετσάτες, θεϊκές, βαθύ σεβασμό στην

παραδοσιακή κεντρική ιδέα, δηλαδή στα

τυπικά Μυκονιάτικα πιάτα  και στο

μητρώο των γεύσεων της ελληνικής δημιουργικής 

κουζίνας και από εκεί και πέρα με τις

σύγχρονες τεχνικές, τα νεωτεριστικά

στησίματα και την μαεστρία του δημιουργου

σε απογειώνουν σε άλλα επίπεδα. Απλά και

χωρίς πολλά, αυτό είναι το μέλλον της

Ελληνικής  κουζίνας